Il
existe à Shanghaï des
milliers de restaurants
proposant les célèbres
16 styles de la cuisine
chinoise comme celles de
Pékin, du Sichuan,
cantonaise, Yangzhou,
Fujian...
La Chine possède quatre
grandes "écoles" de
cuisine: celle de Pékin
et du Shandong, où
dominent les aliments à
base de farine de blé et
les saveurs fortes (ail,
oignon, vinaigre); celle
du Sichuan, très épicée
(piments et poivre);
celle de Shanghai et du
bas Yangzi, à base de
poisson, aux saveurs
aigres-douces; l'école
de Canton et de Shaozhou
enfin, peut-être la plus
riche.
Selon les habitudes, il
y a trois repas complets
par jour. Le petit
déjeuner est constitué
du congee saupoudré de
miettes de porc, et de
charcuterie.
Le déjeuner et le dîner
se composent
traditionnellement d'un
bol de riz ou de
nouilles accompagnés de
plats de viande et/ou de
poisson. Les Shanghaiens
prennent souvent leur
repas à des stands, dans
la rue. C’est un bon
moyen d’observer la
population et de
comprendre un mode de
vie si éloigné du notre.
Attention à ne jamais
donner de pourboire, il
pourrait porter malheur!
Dans certains
restaurants l’insolite
est au rendez-vous. Au
milieu de la nuit,
quelques habitués
attablés face au poste
de télévision picorent
nonchalamment leur plat.
Une longue liste de
jiaozi (ravioli
pékinois) et de mian
(nouilles) en chinois
est affichée derrière la
caisse. Le patron donne
quelques explications
par gestes... et le
hasard fait le reste.
C’est ça l’aventure.
Si vous souhaitez ne pas
trop vous perdre, voici
quelques repères:
-
Baozi:
petit pain cuit à
la vapeur
-
Congee:
bouillie de riz
consommée dans le sud de
la Chine
-
Dim sum:
petits plats
cuits à la vapeur,
littéralement "qui va
droit au coeur" en
cantonais
-
Doufu:
fromage de soja
-
Jiuliang yuanzi:
dessert
shanghaïen du Nouvel An
à base de pâte de riz
-
Xiaolong bao:
ravioli à la
vapeur à base de porc et
de crevettes
